Airijos virtuvės istorija

Istorija ирландской кухни

Galbūt visa airių virtuvės istorija gali būti suskirstyta į du laikotarpius: iki XV a. Ir po jo. Kaip tokia gairė, bulvių atsiradimas Airijos žemėje yra priimtas. Istorikai vis dar ginčija, ar tai buvo šalies palaiminimas ar nelaimė. Bet kokiu atveju, bet kokiu atveju išlieka faktas, kad bulvės pakeitė Airijos istorijos eigą. Ir ne tik kulinarija…

Airijos virtuvė iki bulvių išvaizdos
Jo istorija Airijos virtuvė pradėjo kaip virtuvė remiantis mėsos ir pieno produktų, tai buvo pagrindiniai komponentai senovės airių dietos, bet, žinoma, ne tik tuos. Airijos buvo šeriamos jūros gėrybių įvairovė, gera geografinė padėtis šalyje leidžiama juos išgauti lengvai. Laukiniai žolės ir daržovės taip pat buvo įtraukti į mitybą, tačiau daugiausia sezoniški. 2000-500 m. Pr. Žemės ūkis buvo sukurtas gana silpnas (situacija pasikeitė į gerąją pusę po to, kai apie 500 prieš Kristų, kai keltai atvyko į Airiją), todėl apsirūpinti reikiamos maisto tiekimo, pagrindinis rūpestis Airijos buvo medžioklė ir gyvulininkystė.

Maitintojas buvo galvijai. Žinoma, buvo išaugintos avys, ožkos, kiaulės ir arkliai, tačiau besąlygiškai pirmenybė buvo teikiama karvėms. Vasarą jie davė "baltą mėsą" - varškę, sūrį, o žiemą jie savininkams suteikė natūralių. Rudenį prasidėjo galvijų skerdimas. Kadangi karvės buvo vertinamos visų pirma pieno produktams, "žieminiams" maisto produktams "seni" gyvūnai, jaučiai, sunaikinti gyvūnai buvo "atrinkti". Ilgalaikiam saugojimui jautiena buvo sūdyta, ir tai buvo gana brangus produktas, kuris turėjo dvigubai daugiau šviežios mėsos vertės. Ne tik dėl jo "praktiškumo", bet ir dėl to, kad pati druska yra aukšta. Prastas valstiečių sūdyta kiauliena, pigiausia mėsa. Taip pat žiemą jie paruošė kraują dešra.

Jeigu mes kalbame apie augintiniai į Airijos namų ūkių santykis, mes galime pasakyti, kad galvijai buvo 54%, kiaulių - 36%, avių ir ožkų - 7%, ir arkliai - 2,5%. Nežinoma, kaip Arklienos valgymas buvo pratęstas ir ar jis buvo naudojamas ne visi.

Nepaisant pigumo, kiauliena buvo laikoma puikiu delikatesumu. Šventės be kiaulienos buvo neišsamios, nors jautiena, ėriena ir elnija visada buvo šventinių stalų - labiausiai paplitusių mėsos rūšių - Airijos dietoje. Gurmanų girliandos buvo garbanos koteliai, ruonių mėsa ir jūrų kiaulytės.

Ežiukus, laukines ožkas ir laukines kiaules labiausiai suvartojo neturtingi žmonės. Žvelgiant į ateitį, mes sakysime, kad atėjus Normanams, šie produktai tapo nepasiekiami dėl įvesto medžioklės draudimo. Žolelių mėsa taip pat buvo paprastas valgomasis ant Airijos stalo, o triušis pradėjo vartoti jau valdant Normanus. Keista, triušis ir triušis buvo troškinti sąmoningai sugadinti sviestą, kurio vandens kiekis pasiekė 20%.

Nepaisant gana ribotai, nuo šiuolaikinio požiūrio, technologinių maisto ruošimo galimybių, senovės airių kepto maisto įvairiais būdais. Pagrindiniai kepimo būdai buvo skrudinimas ir kepimas katiluose.

Šventa vieta kiekvienuose namuose buvo centras su vis burbuliuoja puode ant jo, kurio turinys taip pat priklausė nuo šeima gyveno vietovėje. Pavyzdžiui, pakrančių bendruomenėms yra daug labiau tikėtina, nei kiti, atsirado ant stalo žuvies ir jūros gėrybių - austrės, midijos, krevetės, krabai, krantinėmis, jūros dumblių. Katile parengė sriubos, sriubos, sultiniai įvairovė - labai populiarus patiekalas šiuolaikinėje Airijos virtuvė. Sriubos buvo paruoštos papildant laukinių žolelių, daržovių, grybų kelias valandas.

Kalbant apie mėsą, jis buvo ne tik virtas ar keptas ant karštų akmenų ar nerijos, bet ir troškintas. Norėdami tai padaryti, akmenys buvo tušti iš griovelio, į kurį buvo dedamas medinis dubuo su nedideliu kiekiu vandens ir mėsos gabalėlių. Siekiant nuolat palaikyti reikiamą vandens temperatūrą, aušinimo akmenys buvo pakeisti karštais akmenimis. Taigi buvo įmanoma virti netgi avinėlio koją, iš anksto supakavus ją su šiaudais. Žinoma, užtruko daugiau nei valandą.

Įdomus būdas prijaukinti namus paukščius, medžiojamuosius paukščius ir eglutes. Šie gyvūnai nebuvo nupjauti (be jokių adatų pašalintos), jie nebuvo išdarinėti. Visa skerdenos buvo padengtos mase ir dedamos į ugnį. Po tam tikro laiko (pasiruošimo laikas kiekvienam mėsos tipui), išsiplėtė molis buvo pašalintas, o su jais plunksnos ir adatos atsiliko nuo skerdenų. Giblet buvo laikomas kvapniu.

Kaip jau minėta, pienas buvo svarbiausias maisto produktas, ir jis buvo naudojamas visose jo būklėse: šviežios, rūgštančios, varškės masės, sūrio, sviesto. Ir net riebi aliejaus.

Sūriai pagaminti iš karvės ir avies pieno. Beveik privaloma ruošiant sūrius buvo šliužo fermento naudojimas, kuris tarnavo kaip produktas, pagreitinantis pieno krešėjimo procesą. Fermentas yra supjaustytas ir virintas į skerdžiamo gyvūno skrandį, pavyzdžiui, veršelis.

Žemiausi visuomenės sluoksniai gėrė vadinamąjį "žalią pieną" - išrūgas, likusius po sūrių ir varškės.

Pienas buvo taip pat paruoštas ir tam tikras saldumas: jis buvo sumaišytas su Airijos samanomis (jūros dumbliais) ir medumi ir valgė kaip desertą kartu su sezoniniais vaisiais. Toks delikatesas vis dar yra virti kai kuriose Airijos vietose.

Pagrindiniai grūdai, iš kurių airijos virti duona, buvo avižos ir miežiai. Šie pasėliai yra labiausiai tolerantiški lietingos salos klimatui. Avižiniai dribsniai buvo valgyti mėsa, panardinami į padažus ir padažus. Avižiniai duonos kepiniai vietoj sutirštintojo buvo dedami į įvairius troškinius.

Rugiai ir kviečiai taip pat auginami, bet ne tokiuose dideliuose kiekiuose. Tarp keltų kviečių ruginės duonos, vadinamos bangomis, buvo įprasta. Duona, kuri buvo kepti tik iš kviečių miltų, nebuvo prieinama kiekvienai šeimai. Ir geriausi balti miltai buvo skirti kepti saldžiųjų pyragų su kiaušiniais ir medumi, kurie buvo paruošti tik atostogose ar dideliuose renginiuose.

Per sudėtingus, alkanus kartus duona buvo kepta iš pupelių, žirnių ar gilių, sumaišytų su tam tikrais grūdais.

Kitas kepimo būdas, kaip bandelės, buvo paruoštas iš kviečių miltų, jūros dumblių, rauginto pieno ir fermentuotų rūgščių sulčių mišinio. Tešlos gaminiai buvo supakuoti į laukinių kopūstų lapus ir ant karštų akmenų uždėti po katilu.

Javai taip pat buvo naudojami sriuboms, troškiniams, grūdams. Paprastai pusryčiams patiekiama stora, stora avižiniai košė, o vakarienei - skystis. Avižiniai dribsniai buvo valgyti tiek karštai, tiek šaltai.

Daugelis išaugintų grūdų buvo alaus gamyboje. Airijos alus buvo pagardintas žolelėmis, medumi, prieskoniais, jis buvo išgaręs karšta ir šalta, ir buvo plačiai paplitęs tarp visų gyventojų grupių.

Honey, laikomas seniausiu gėrimu, galinčiu apsvaiginti, buvo labai mylimas. Jis atidarė ir uždarė valgį. Iš fermentuoto medaus, įpilto vandens žolelių su prieskoniais, virti medaus vynas, kurio galutiniame jo paruošimo etape praskiedė papildoma medaus dalis. Tokiame aštrus gėrimas, čiobreliai, rozmarinas, virėja.

Kitas gėrimas, kuris mėgo senovės Airijos, buvo dygliuotų uogų vyno. Iš užpilais, anksčiau pat jų verdančio vandens, ir paliekamas kambario temperatūroje tam tikrą laiką, po to pridedama medaus, mišinys supilamas į sandarų indą, ir vienas prieš į žemę 6 savaites po to, kai sijojamos ir pjūklai.

Žuvies virtuvės portretas, kaip svarbi airijos virtuvės dalis, gali būti pažymėtas tokiais smūgiais. Iš žuvų lašiša buvo brangiausia. Jam netgi buvo įskaityta magiškų savybių. Lašiša buvo geriausia dovana, nes ji simbolizavo sveikatą, ilgaamžiškumą, jėgą, gerovę ir sėkmę. Yra žinoma viena Airijos legenda, kurioje pasakojama apie lašišą, kuri turi visas žinias apie pasaulį, o tas, kuris ją sugavusi, taps taip pat protingas.

Be lašišos, upėtakis buvo labai vertinamas. Šios žuvys buvo virtos ant obuolių, pagamintų iš obuolių, kad žuvys taptų dar gausesnės skonio ir spalvos. Iš jūros žuvų Airijos valgė menkes, jūrines lydekas, merlangą, skumbres, jūrų arklius, upes, eglės ir kitus. Žiemai džiovintos ir sūdytos žuvys, tokios kaip silkė, skumbrė.

Airijos žmonės mėgsta žuvies sriubą, jie sumaišo keletą rūšių žuvų su daržovėmis, jūros dumbliais, žolelėmis ir vėžiagyviais. Ir vikingų dietą viduramžių Dubline (X-XII a.) Daugiausia sudarė moliuskai.

Kiaušinių atveju jie buvo sunaudojami visur ir dideliais kiekiais, daugiausia antis ir laukinių jūros paukščių kiaušiniai. Žąsų kiaušiniai buvo laikomi gaivikiu ir valgomi tik atostogų metu. Jie buvo kepti, virti, taip pat susmulkinti į verdantį vandenį, sumaišytą su fermentuotomis sultingomis uogomis.

Tarp laukinių žolelių, kurios valgė Airijos buvo svogūnai, rūgštynės, krapai, kmynai, salotų, kiaulpienės lapai, salierai. Vasarą ir rudenį derlius obuolių, uogų (Thorn, laukinių vyšnių, aviečių, gervuogių, braškių, šermukšnių, mėlynės, ir tt), grybai ir riešutai. Šie produktai buvo naudojami maistui tiek atskirai, tiek kaip priedai įvairiems kepiniams. Vėliau, kai žemės ūkio jau buvo gerai išvystyta, Airijos išmoko auginti runkelius, ropės, pupelės, morkos, moliūgai, česnakai ir kitos daržovės.

Bulvių išvaizda airių virtuvėje
Didelės pokyčiai Airijos virtuvė atėjo su Naujojo pasaulio atradimas, nes jis yra per šį laikotarpį buvo įvesta naujų produktų, įskaitant bulves, kurios metu vienas iš keturių pagrindinių maisto iš skirtingų kultūrų dietos. Tai atitinka ryžius, kviečius ir kukurūzus. Tačiau didžiausias Airijos populiarumas - bulvės, įgytos tik per pastaruosius tris šimtmečius.

1570 m. Ispanai atnešė bulves į Europą, o 1573 m. Ji pradėjo būti parduodama rinkose kaip bendras maisto produktas. Bulvės pasiekė Britanijos salas tik 1590 m., Ir čia čia pirmą kartą naudojamas tik dekoratyvinis augalas.

Airiai pirmieji matė bulvių maistinę vertę. 1663 m. Jis jau buvo laikomas pagrindiniu maisto produktu airių virtuvėje. Tai buvo labai įperkamas produktas, jis buvo populiarus tiek aristokratijos bajorų lentelėje, tiek neturtingųjų lentelėje. Anglijoje, Škotijoje ir ypač Airijoje avižiniai dribsniai ir bulvės kartais buvo vienintelis maistas, turtingas paprastų žmonių stalo.

Šeimos neturtingos nuomojamos žemės, skirtos auginti bulves, auginti. Išnuomoję jie nupjaunė derlių, o likusiam derliui šeima turėjo pakankamai maitintis žiemą.

XVI-XVII a. Airijos gyventojai pradėjo didėti gana sparčiai, o gyventojų skaičiaus padidėjimas buvo susijęs su skurdesniais visuomenės sluoksniais. Dieta, susidedanti iš bulvių, košės ir pieno, leido pašaruoti net labai didelę šeimą dėl jos maistinės vertės.

Šiek tiek vėliau, ryšium su ekonomine ir politine situacija šalyje smarkiai išaugo kainos grūdų - kviečių, avižų, ir tai sukėlė dar labiau priklausoma nuo bulvių tarp daugelio sluoksnių Airijos gyventojų. Jų maitina ne tik šeimos, bet ir pašarai gyvuliams. Tačiau, žinoma, šio maisto nepakanka, daugelis šeimų prarado vienintelį turtą - karves. Dėl šios priežasties smarkiai padidėjo pieno ir pieno produktų kainos. Kolektyvų padėtis buvo labai, labai sunki.

Šiuolaikinės airijos virtuvės kilmė
Norint gerai suprasti airių virtuvės raidą apskritai, taip pat reikia atsižvelgti į skirtingų visuomenės grupių mitybos ypatumus.

Šeima, kuri turėjo 10 hektarų žemės, buvo laikoma aukščiausi visuomenės grupe, o jų mityba buvo labai įvairi: mėsa, bulvės, kitos daržovės, duona, pieno produktai… Beveik visi patiekalai, ypač sriubos ir troškiniai, dabar pridedami bulvių. Turi būti pasakyta, kad dabar maisto produktas nebuvo laikomas visaverčiu, jei jis nebūtų bulvių. Medus pakeitė cukrus, o alaus arbata.

Labiausiai tikėtina, kad tie patiekalai, kurie dabar laikomi tradiciniais airiais, gimė tik šiuo metu - XVIII a. Pradžioje - ir tai buvo turtingose ​​visuomenės klasėse.

Dėl bežemiai neturtingi ir nuskurdę ūkininkai situacija buvo labai sunkūs, o jų mityba buvo daugiau nei kuklūs: bulvės ir sūdyta silkių žiemą ar bulvių ir kopūstų - vasarą.

Badas
Toks stipri priklausomybė nuo vieno maisto produkto derliaus padarė gyventojus labai pažeidžiamus. 1739 m. Įvyko pirmasis didelis badas. Tai buvo dėl per šalto vasaros, kuri sunaikino visą bulvių derlių. Antras didžiausias badas kilo 1845 m., Jo sukėlė nauja liga - bulvių snukio ir nagų liga. Dėl bado 1845 m. Mirė 200 tūkstančių žmonių, o 1846-47 m. - daugiau nei 1 mln. Per tuos metus vyksta masinė gyventojų emigracija, daugiau nei 3 milijonai žmonių lieka už skurdo ribų ir yra priversti gyventi išmaldos, taip pat vyriausybės parama, kuri buvo išreikšta sriubos dalimis. Airija tapo žinoma kaip neturtingųjų šalis.

Šalies gyventojai sumažėjo 50%, tačiau bulvės, kurios tapo alkio ir mirties priežastimi, išliko svarbiausiu Airijos maisto produktu.

Išvada
Airijos virtuvė pradėjo savo istoriją, pagrįstą mėsa ir pieno produktais, jūros gėrybės ir daržovės buvo tik papildomas maistas. Žmogaus teisė naudoti gamtos išteklius (medžioklė, rinkimas) buvo pavydus saugoma iki normanų atvykimo.

Aštuntasis amžius buvo nedidelė airių žmogaus pergalė - jis išmoko kultivuoti žemę ir auginti tam tikrų rūšių daržoves ir grūdus. Su šia pergale buvo gyvenimo lygio gerinimas ir, žinoma, pastebimas airijos virtuvės praturtinimas naujais patiekalais. Gyvuliai buvo šeimos patikimumo rodiklis, nors pinigai buvo naudojami įprastu būdu, tačiau jiems vis tiek nebuvo skiriama tiek daug dėmesio. Pavyzdžiui, žmogus, turintis lygiavertę karvių pinigų sumą, nebuvo laikomas turtuoju, o žmogus, kuris turėjo karvę, bet neturėjo pinigų, buvo didesnis socialiniame statuse. Ši padėtis padėjo airiams gerą virtuvę, šie žmonės buvo vieni iš labiausiai patyrusių maisto produktų, ir tik prieš 50 metų jis vėl grįžo į maistą, kuris buvo 8-ojo amžiaus pradžioje.

Grįžęs prie mokytųjų ginčo: ar tai buvo palaima, ar nelaimė, mums sunku pateikti vienareikšmį atsakymą. Ši šalis daug ir daug daugiau davė bulvėms. Tačiau vis tiek Airija šio produkto neatsisakė ir dabar, kaip ir anksčiau, bulvės yra viena iš svarbiausių šiuolaikinio airių dietos vietų.

Жанна Головина

Leave a Comment

31 − 25 =