Lasagne: historia ja sukutaulu

lasagneLasagna on yksi italialaisen keittiön suosituista ruokalajeista, joka pystyy voittamaan planeettamme kaikkien asukkaiden rakkauden ensimmäisestä palasta. Moderni kiipeily - muutama kerros kuivataan ja sitten keitetty tai paistettu vehnätaikinaa, välissä erilaisia ​​täytteitä - jauhelihasta vihannesten tai sieni kera. Astia on ripottele juustoraastetta ja paistetaan uunissa.
Mutta sellainen lasagne ei ollut aina. Lasagnan esi-isä oli litteä pyöreä litteä kakku, joka oli valmistettu vehnäleivästä. Tämä kakku paisti kreikkalaiset ja kutsui sitä laganon. Roomalaiset, jotka myöhemmin hyväksyivät kreikkalaisten leipää, alkoivat leikata kaistaleiksi ja kutsua sitä lagani, eli. laganon monikossa. Tähän saakka, joillakin Italian alueilla (esimerkiksi Calabriassa), laaja tasainen tahna, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa tagliatellina, kutsutaan myös laganaksi. Toisen etymologisen version mukaan sana "lasagna" tulee kreikaksi lasanon, joka tarkoittaa "potin uunia". Roomalaiset (taas!) Lainasi tämän sanan, kääntämällä sen a lasanum, jotka kutsuivat itse ruokia, joissa lasagne "esi-isät" valmistautuivat. Vähitellen ruokien nimi meni itse lautaselle. Joten valo ja syntynyt "lasagne".
Ja vaikka tänään katsotaan, että lasagne on todellinen italialainen, sen alkuperää kokeillaan brittiläiset ja jopa skandinaavit! Englanti versio alkuperä perustuu siihen, että tämä ruokalaji «loseyns» (lausutaan "LAZ") olemassa hovissa kuningas Rikhard II: 14-luvulla. British väittävät, että alkuperäisen reseptin kiivetä löytyy yksi ensimmäisistä Englanti keittokirjoja - «Forme of Cury», joka tallennetaan British Museumissa. Tällainen rohkea ja omahyväistä väite kosketti sointu italialaiset Italian suurlähetystössä Lontoossa jopa kiirehti julistamaan: "Ei ole väliä mitä nimeä tämän vanhan Englanti ruokalaji, mutta se varmasti ei ollut lasagnea, jossa toimimme." Kyllä, italialaiset ovat hyvin kateellisia kansallisen keittiön suhteen… Totta, skandinaavit, he melkein ei reagoi kuullessaan tarinan vielä aikoihin viikingit, mistä jonka ruokia nykyaikaiseen skandinaaviseen muuttivat lautasen «langkake», joka on todellakin hyvin paljon lasagnea - se koostuu leipää kakkuja, alumiinifoliota lihaa ja juustoa . Ilmeisesti emme myöskään saa kiinnittää huomiota tähän versioon.
Ensimmäinen kirjallinen dokumentoitu italialainen resepti lasagnea varten löydettiin nimettömästä 1400-luvun käsikirjoituksesta, joka löytyi Napolin läheisyydestä. Käsikirjoitusta kutsuttiin Liber de coquina (Cookbook). Tämän reseptin mukaan keskiaikaan lasagne valmistettiin seuraavasti: keitettyä vettä taikapeileissä, hiottu ne maustekasveilla ja juustoraasteella. Mausteet, todennäköisesti, merkitsivät suolaa, pippuria ja sokeria, mutta ehkä yhdistelmä kanelia, neilikkaita, muskottipähkinää ja sahramia. Tuolloin keskiajan italialaiset tunsivat nämä mausteet, ainakin niin kuin A. Clifford A. Wrightin (Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Yksi kaikkien aikojen suurimmista lasagneista on upea Garfield, suosittu amerikkalainen sarjakuva. Yritetään kokata hänen suosikki ruokalaji?
Lasagna Garfield
ainesosat:
2 lasillista ricottaa
0,5 kuppia raastettua parmesaania
1 ravistellut muna
1/4 cup silputtua tuoretta basilikaa
230 grammaa lasagne-arkkeja
230 g raastettua mozzarellaa
Suolaa ja pippuria maata maulla
Kastike:
1,75 kuppia tomaattimehua
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl oregano
0,5 kuppi hienonnettua vihanneksia ja sieniä (sipuli, pinaatti, herkkusieni jne.)
valmistus:
Yhdistä ricotta, parmesaani, muna ja basilika isoin kulhoon, suolaa ja pippuria.
Lämmitä uuni 190 ° C: seen. Leivinjauhetta, jonka mitat ovat 33 cm 22 cm, on öljytty. Laita keitetyt lasagne-levyt tasaisesti pohjaan, mutta ei päällekkäin. Peitä juustosekoituksen puolet. Ylös kastikkeella, joka valmistetaan sekoittamalla kaikki kastikkeen ainesosat. Top kanssa raastettua mozzarellaa. Toista kerrokset yllä olevassa järjestyksessä ja lopeta nuudelikerros, joka on pieni rasvakastike. Paista 20 minuuttia.
Useimmiten lasagneissa käytettiin sellaisia ​​juustoja kuin ricotta ja mozzarella, mutta täällä klassisessa lasagneessa Bolognese käyttää vain parmesaania. Usein astia valmistetaan bechamelikastikkeella.
Lasagne bolognese
Ainekset Bolognese-kastikkeelle:
2 rkl voi
1 rkl. oliiviöljyä
3 viipaletta pekonia, silputut
3 rkl murskattu hamppu
1 sipuli, hienonnettu
2 pientä porkkanaa, silputtu
2 siirappia, hienonnettu
230 g jauhettua naudanlihaa
230 grammaa teurastettua jauhettua lihaa
100 g jauhettua sianlihaa
1 kuppi kananlientä
1 lasillinen valkoviiniä
2 kupillista murskattua tomaattia
1 neilikka
1/4 tl. raastettua muskottipähkinää
2 kuppia kuumaa vettä
340 g sieniä
2 kana maksaa
1/4 cup hienonnettua persiljaa
0,5 kuppia paksu kerma
suolaa, maapähkinä maun mukaan
ainesosat:
3 rkl voi
3 rkl jauhot
2 kuppia lämmintä maitoa
450 grammaa lasagne-arkkeja
1 kuppi raastettua parmesaania
valmistus:
Valmista Bolognese kastike, se voidaan tehdä etukäteen, 2-3 päivää, kastike on täysin jäädytetty. Tätä varten sulata voi yhdessä oliiviöljyn kanssa suuressa syvässä paistinpannussa, paista murskattu pekoni, lisää hamppu. Keitä 1 minuutti, laske lämpö alhaiseksi, lisää sipulit, porkkanoita, selleriä ja keitä kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää sitten tulipalo ja lisää täytteet vihannesten päälle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes liha on valmis. Lisää liemi ja viini, keitä kunnes paksu, 10 minuuttia. Lisää tomaatit, neilikka, muskottipähkinä ja kuuma vesi. Vähennä lämpöä, kypsennä, löysästi päällystetty kansi, noin 45 minuuttia, sekoittaen toisinaan. 5 minuuttia, kunnes olet valmis, lisää sieniä, kananmaksaa ja persiljaa. Sitten - kerma, lämmin, suolaa ja pippuria mausta.
Béchamel-kastike sulaa voi kattilassa. Kun öljy on sulanut, lisää jauhot sekoittaen huolellisesti. Pidä palamaan, kunnes massa alkaa kuplia, mutta ei saa ruskea sävy. Lisäämällä vähitellen maitoa, älä lopeta sekoittamista, niin että nukat eivät muodostu. Keitä vähän kuumaa, kunnes paksu, sekoittaen puisella lusikalla.
Keitä lasagne-arkit runsaasti kiehuvaa vettä. Kun tahna saavuttaa aldente-valmiusasteen, poista lämmöstä, tyhjennä vesi ja lasagne levyt kostealle, puhtaalle pyyhkeelle.
Uuni lämpenee jopa 200 ° C: seen. Leivontakoe syvyys on hieman suurempi kuin 5 cm rasva öljyä, laittaa kerros lasagnea levyt, laittaa paksu kerros lihan kastike, bechamel kastike vähän, raastettua juustoa. Toista kerrokset tässä järjestyksessä, viimeinen kerros on beshamel, joka on ripottunut sulatettua voita. Paista 20-30 minuuttia kunnes kullanruskea. Anna lasagne jäähdytä huoneenlämmössä noin 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.
Zhanna Golovina,
«Kulinaarinen Edeni»,
19.3.07

Leave a Comment

4 + 1 =