Come usare il pesce salato

Come può использовать соленую рыбуCome usare il pesce salato? La concentrazione di sale nei tessuti distingue tra pesce salato (oltre il 14% di sale), salato medio (9-14%) e leggermente salato (5-9%). L'alto contenuto di sale di un pesce salato forte rende impossibile l'uso di questo prodotto senza ammollo.

Prima di immergere il pesce, deve essere lavato e, se non è sventrato, trattare (rimuovere le squame, l'interno, la testa, le branchie). Pesce grosso, di norma, tagliato a pezzi. Metti a bagno il pesce meglio nell'acqua corrente: i pesci vengono messi in una ciotola con una griglia e lasciati sotto un rubinetto dal rubinetto. Se il pesce è immerso in acqua, il processo di ammollo dovrebbe durare 10-12 ore, a condizione che l'acqua venga cambiata ogni 2 ore.

L'ammollo del pesce salato è accompagnato dall'estrazione non solo di sale, ma anche di altre sostanze solubili - proteine ​​e sostanze azotate non proteiche. La perdita del primo riduce il valore nutrizionale del prodotto, il secondo - il suo gusto. Il pesce salato, perdendo nel processo di ammollo di sale e altre sostanze solubili, assorbe acqua e quindi la sua massa aumenta del 10-30%.

Aringhe salate prima che l'ammollo venga lavorato: la testa viene tagliata e i visceri vengono rimossi insieme ad essa. La cavità addominale deve essere pulita dal sangue. L'aringa in scatola e in scatola di solito non è inzuppata. L'aringa eviscerata in interi o in singoli filetti viene immersa per 10-22 ore in acqua, che deve essere cambiata 2-3 volte.

È noto un antico metodo per accelerare il processo di ammollo. Senza rimuovere la pelle, l'aringa viene tagliata lungo la spina dorsale in due metà e imbevuta di latte fresco o tè zuccherato. L'infuso di tè contiene tannini che prevengono l'ammorbidimento della polpa durante l'immersione. Il latte al contrario ammorbidisce le aringhe.

In alcuni casi, i filetti di aringa salata profonda possono essere immersi per 1-2 minuti in una piccola quantità di acqua calda. Le aringhe si ammorbidiscono e diventano più teneri nel gusto.

E ora delle sottigliezze del cucinare pesce salato. Come usare il pesce salato?

Nel pesce salato a base di carne è più secco rispetto al fresco, in modo da tempo preso da aggiungere a piatti a base di prodotti ittici salati, che danno loro morbidezza: olio vegetale, pasta di pomodoro, crema, tutti i tipi di salse (polacco, bianco, panna acida con rafano, ecc). Preferito per il pesce salato è l'olio vegetale. E non solo perché dà l'aringa salata o sgombri succosità e in armonia con essa. Il grasso di aringa e altri pesci salati contengono acidi grassi insaturi. Tra questi, biologicamente preziosi come linoleico e arachidonico. L'olio vegetale è acido arachidonico assente, ma un sacco di acido oleico e linoleico. Pertanto, la combinazione di aringhe con olio vegetale aumenta il valore biologico dei piatti preparati. Vari spuntino aringhe, sardine, aringhe e olio vegetale pasti sono bilanciati per il contenuto di acidi grassi.

Guarnire piatti di pesce salato possono servire patate, cipolle verdi, aneto, pomodoro fresco, cetrioli, prezzemolo, cipolle, bietole bollite o carote, funghi, mele grattugiate crude e uova sode.

Le aringhe e altri pesci salati vengono generalmente serviti sulle aringhe con patate bollite. Ai lati della spina di pesce c'era un picchetto di cetrioli sottaceto, carote bollite. Il piatto è decorato con verdure, cipolle, anelli a fette.

Alcune specie di acqua salata pesce di mare, come il merluzzo, l'aringa, pesce gatto, halibut, sgombro, ecc, possono essere utilizzati per stufati, arrosti e piatti bolliti cottura. pezzi pesce bollito dovrebbero essere pre-immergerlo a fuoco basso in una grande quantità di acqua, rimuovendo costantemente feccia. Se il pesce cuoce troppo a lungo, la carne diventerà fibrosa e dura. Si ottengono deliziosi casseruole di aringhe salate. Questo stesso pesce è adatto anche per grigliare su una griglia (grill).

Ora sai come usare il pesce salato e cosa cucinare da esso.

Vladimir Usov

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